CÁC MÓN NGON TỪ KHÔ CÁ ĐÙ 1 NẮNG

 

1 Khô cá đù Chiên giòn 

Một món ăn “kinh điển” mà bất kỳ ai từng thưởng thức khô cá đù đều phải mê, đó là khô cá đù chiên giòn tỏi ớt. Dù chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản, nhưng hương vị mang lại lại khiến bữa cơm thêm trọn vẹn.

Khô cá đù sau khi rửa sơ qua nước ấm cho mềm, để ráo rồi đem chiên vàng đều hai mặt. Khi cá vàng ruộm, tỏa hương thơm hấp dẫn, bạn cho ra dĩa, phi thơm tỏi, ớt và một ít đường, nước mắm, đảo cùng cá cho thấm vị. Chút vị cay nồng xen kẽ vị mặn ngọt của cá khiến ai cũng phải xuýt xoa.

Mẹo nhỏ:

• Ngâm cá trong nước ấm pha chút giấm hoặc nước cốt chanh khoảng 5 phút trước khi chiên sẽ giúp cá mềm, bớt mặn.
• Khi chiên, nên để lửa vừa, trở đều tay để cá vàng giòn mà không khét.
• Ăn kèm dưa leo, rau thơm hoặc chén cơm trắng nóng, đảm bảo “hết nồi cơm” lúc nào không hay.

Khô cá đù chiên giòn còn là món nhậu khoái khẩu. Bên ly bia mát lạnh, vài lát cá đù giòn tan chấm nước mắm tỏi ớt là đủ khiến câu chuyện thêm rôm rả. Đó chính là cái hồn dân dã mà cá đù mang lại, giản đơn mà đậm đà.

Khô cá đù Chiên giòn 

2 Khô cá đù rim me chua ngọt

Không cần cao lương mỹ vị, chỉ một dĩa cá khô đù rim me thôi cũng đủ khiến ai đó “nghiện” mãi. Món này đặc biệt hợp với những ngày se lạnh, ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không còn gì bằng.

Trước khi chế biến, ngâm cá đù khô trong nước ấm 5 phút cho mềm, sau đó chiên sơ cho thơm. Ở một chảo khác, pha nước sốt gồm nước cốt me, đường, nước mắm, ớt băm, hành tỏi phi thơm. Cho cá vào rim lửa nhỏ đến khi nước sốt sệt lại, bám đều quanh từng thớ cá.

Tỉ lệ pha nước sốt:

• 2 muỗng canh nước cốt me
• 1,5 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 trái ớt băm nhỏ
• 1 tép tỏi băm

Rim lửa nhỏ để cá ngấm đều gia vị, phần nước me bốc hơi chậm giúp thịt cá đậm đà mà không cứng. Thành phẩm là những miếng cá có màu vàng nâu óng ánh, hương thơm dậy mùi chua ngọt, cay nhẹ, ăn là mê ngay.

Khô cá đù rim me chua ngọt

 

Gợi ý ăn kèm:

• Cơm trắng, cháo trắng hoặc cơm chiên đều ngon.
• Có thể dùng làm món mồi nhậu, cuốn rau sống và bún tươi chấm nước mắm me cũng rất lạ miệng.

Món khô cá đù rim me là minh chứng cho sự khéo léo của người miền Tây: biến món khô bình dân thành món ngon tròn vị – vừa mặn mà, vừa ngọt dịu, vừa cay cay kích thích vị giác.Đặt hàng ngay:

3 Cá đù nướng, gỏi xoài và cháo trắng

Cũng là khô cá đù, nhưng khi thay đổi cách chế biến, ta sẽ có những trải nghiệm hoàn toàn mới. Dưới đây là ba món ngon không thể thiếu trong danh sách đặc sản miền biển – mỗi món một kiểu, mỗi vị một nét riêng, nhưng tất cả đều quyện lại trong hương vị của biển cả.

Bước 1. Cá đù nướng

Không gì gợi nhớ quê hương bằng mùi cá nướng trên bếp than hồng. Cá khô đù nướng là món ăn dân dã, dễ làm nhưng khiến người ta nhớ mãi.

Cá đù khô nướng trên than đến khi da hơi cháy xém, tỏa hương thơm ngào ngạt. Miếng cá khi xé ra trắng phau, dẻo mềm và ngọt lịm. Dù chỉ chấm cùng chén nước mắm tỏi ớt hay tương ớt me cũng đủ “đưa cơm”. Ai muốn nhanh gọn có thể dùng nồi chiên không dầu, nướng 180°C trong 8–10 phút là vừa ngon.

Mẹo nhỏ từ VOVE: Quét một lớp dầu mè hoặc dầu phi hành trước khi nướng để cá thơm và không bị khô.

Bước 2. Gỏi xoài khô cá đù

Món gỏi xoài cá lù đù mang hương vị tươi mới, chua cay mặn ngọt hòa quyện. Đầu tiên, khô cá đù xé sợi, chiên vàng nhẹ cho thơm. Xoài xanh bào sợi, trộn cùng rau thơm, hành phi, đậu phộng rang. Sau đó rưới nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt lên và trộn đều.

Tỉ lệ pha nước mắm gỏi:

• 3 muỗng nước mắm ngon
• 2 muỗng đường
• 1,5 muỗng nước cốt chanh
• 1 muỗng ớt băm

Món gỏi này ăn liền để giữ độ giòn của xoài, hương vị đậm đà mà không hề ngán. Vừa có vị chua thanh của xoài, vừa có vị mặn ngọt của khô cá đù, lại thêm mùi thơm béo của đậu phộng rang – tất cả tạo nên bản hòa tấu hoàn hảo cho vị giác.

Gỏi xoài khô cá đù 

Bước 3. Cháo trắng ăn cùng khô cá đù

Cháo trắng và khô cá đù là cặp đôi “truyền thống” của nhiều gia đình miền Nam. Sáng sớm, nồi cháo nghi ngút khói, vài lát cá đù chiên vàng giòn, dưa món hoặc trứng muối kèm theo, chỉ đơn giản vậy thôi mà đủ ấm lòng.